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春节过后,很多大厨都会有一些新的换工作机会,有的,会接到一些二手厨房;有的,则会受到老板的邀请,去筹建一个新厨房。无论是接二手厨房还是新厨房,要注意的事项很多。
二手厨房暂且不说,因我们没有参加厨房的最初筹建工作,接到手的已经是一个已成型、难以改变的厨房了。但如果接到手的是一个新厨房呢?我们要怎么布置?
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合理的厨房布局既节约空间,
又提高工作效率,
本期餐饮君为您解析餐厅厨房应如何合理布局。
厨房设计原则
应以流程合理、方便实用、改善厨师工作环境、节省劳动、安全为主。
厨房设备的配置要从实际情况出发,经济实用,少而精致、长久耐用。因此,在厨房设计时应遵循以下事项:
1、合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则:
1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开、洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明。
4、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。
冷菜间严格把控
冷菜制作间如何分隔?
冷菜间的适宜温度是多少?
冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所,冷菜的制作应遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度,在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间;冷盆间内装置独立的空调设施,保持室内空气洁净度,并设置紫外光杀菌灯;水源供给管采用铜管连接,供应可生饮用的水源。
为防止蚊蝇孳生,冷菜间内排水系统不应设置明沟,地面须保持清洁干净,冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔,通过窗户传菜,冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。
确认合理的洗碗位置
图文源于网络+设计本+厨艺先锋+餐饮时报
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