红烧牛肉面

这是一道诱人食欲的红烧牛肉面。汤色红亮、汤味醇厚、牛肉酥烂、微辣鲜香，简单易操作，适合初冬季节食用。

做法：

1.牛肉切块。

2.备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。

3.牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。

4.备花椒、干山楂、、葱姜

5.牛肉控净水分。

6.坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。

7.倒入牛肉，均匀上色。

8.烹入料酒。

9.加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。

10.放葱姜。

11.另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。

12.炒至酥香吐油。

13.盛入碗中。

14.牛肉里放十三香炖肉料包。

15.放花椒、干山楂。

16.倒入炒好的郫县豆瓣。

17.转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。

18.加盐。放酱油，保持小火炖制30分钟。。

19.加胡椒粉。炖好的牛肉和汤。

20.面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。

小窍门

牛肉汤要撇净浮沫。

使用的厨具：汤锅、炒锅

火辣燃面

央视《舌尖上的中国》第二季第四集《家常》节目中，宜宾芽菜、宜宾燃面纷纷亮相,虽然只有短短几十秒钟，但成为吃货们最热门的话题。

燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。宜宾燃面它之所以叫宜宾燃面，有人说是因为面条在未拌之时最上层放着一撮鲜红的辣椒，就像火在燃烧，也有人说是因为它里面的辣椒多，让人吃了口里像生火，腹中似燃火

做法：

1.主料：面条500克副料：芽菜、熟花生碎、香葱末、红椒末、大蒜末调料：生抽、糖、红油、香油、花椒粉、香醋

2.锅中烧水，水中加少许盐，面条放入锅中煮熟后捞出过凉控干水份

3.将面条放入碗中、将2大勺生抽、1小勺白糖、4大勺红油、2大勺香油、1小勺花椒粉、2大勺香醋混合一起拌匀、将调好的料汁倒入煮好的面条中

4.将芽菜、熟花生碎、香葱末、红椒末、大蒜末也倒入面条中，充分搅拌均匀即可食用

小窍门

1、芽菜是四川的一种小咸菜，超市有卖；

2、调料汁配比要因个人口味适量添加；

3、芽菜本身很咸，所以不需用加盐。

使用的厨具：电磁炉

秘汁卤面

做法：

1、备好调料，

2、将面条煮熟待用。

3、煮好的面条装碗中，调入卤汁。

4、调入辣椒油，

5、再调入秘汁辣酱，香油，耗油，陈醋，拌均匀即成。

DIY素凉面

做法：

1.面条准备好

2.胡萝卜切丝，用滚水焯一下，青瓜切丝

3.用辣椒油、酱油、醋调配成酱汁备用

4.烧开一锅滚水，放入面条煮

5.煮至面条熟透后立刻捞出过冷水

6.将胡萝卜丝放入煮好的面条上

7.倒入调好的酱汁

8.放入一点芝麻油

9.撒上葱花，搅拌均匀就可以了

小窍门

面条可以选择自己喜欢的粉或者面，蔬菜也可以随意搭配，像豆芽，金针菇之类的

使用的厨具：煮锅

川辣牛肉丸汤面

这个汤面里用到的牛肉丸是潮州有名的手打牛肉丸，肉质非常爽脆好吃，早餐或者夜宵下个面条呀、粉条之类的时候放几个下去，再配个初生鸡蛋窝着，上碗后挖一匙川辣酱拌进去，别有滋味呀！

做法：

1.备材料，水东芥菜、葱、香菜切段，红萝卜切丝

2.面条煮开过凉备用

3.另用适量的水（1人份量）下点盐、糖、鸡粉煮牛肉丸10分钟

4.投下水东芥菜与去壳的初生鸡蛋煮一下，不喜欢吃窝蛋的人就把蛋划开吧

5.煮至蛋白凝固

6.下红萝卜丝、葱、香菜，关火

7.装碗，拌进川辣酱、蚝油，淋下麻油即可食用

使用的厨具：煮锅

简单美味的家常炒面

炒面的做法有很多种，其实我觉得最经典的就是家常炒面，家常炒面随意性很强，冰箱里有什么材料拿来就好，什么青菜、火腿、鸡蛋等任何材料都可以拿来做，想炒什么样式随心所欲， 既有蔬菜又有主食，而且味道可口，方便快捷，非常适合上班族。

一般在家做炒面，面条都采取用水煮，其实我个人感觉炒面要好吃，面条不要用水煮，一定用蒸锅来蒸，蒸出来的面条干湿、软硬恰到好处，且炒制后的面条才更筋道有嚼劲，根根都散发着油润的光泽，入口香气浓郁、软而不烂，美味可口。

做法：

1.面条250克

2.芹菜、胡萝卜、猪精肉、洋葱

3.洋葱切丝、猪肉切丝

4.芹菜切段、胡萝卜丝

5.面条上蒸锅，上气后大火蒸10分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手，蒸好后再焖5分钟

6.蒸好的面条用筷子抖散，淋上香油避免面条相互粘连

7.锅中加油，油要稍多一些，爆香肉丝

8.肉丝炒香后倒入洋葱再炒香

9.洋葱炒香后再倒入芹菜和胡萝卜炒制

10.紧接将蒸好的面条入锅翻炒，如果觉得锅中比较干容易糊锅，可以适量加入少许热水

11.再依次加入生抽、盐调味，再翻炒几下即可出锅

小窍门

1、面条先蒸好后最好再焖五分钟，这样炒制过程中不容易糊锅；

2、蔬菜炒制时间不易太长，时间过长影响口感和观感；

3、调料要依个人口味酌量添加。

使用的厨具：电磁炉、炒锅